Pizza jak w starym Neapolu.

To prawda — jesteśmy chyba najbardziej ukrytą pizzerią w Sopocie. Adres: ul. Haffnera 3/1A. Idąc Monciakiem od molo, mijacie Krzywy Domek i zaraz za nim skręcacie w prawo w Haffnera. Od Monciaka dzieli nas dosłownie 40 metrów — pół minuty spacerem. Do molo jest kilka minut. Od ulicy szukajcie naszego ogródka przy ogrodzeniu i wejścia na patio, potem prosto do końca — piec i drzwi są na samym końcu podwórka.

W środku mamy tylko 20 miejsc, więc w weekendy i w sezonie rezerwacja bardzo pomaga. Najprościej online: przycisk „Zarezerwuj stolik” na tej stronie, w Google Maps albo na naszym Instagramie (link w bio). Można też zadzwonić w godzinach otwarcia: +48 511 101 108. Na miejscu stolik wskazuje obsługa.

Wtorek–czwartek: 14:00–20:00. Piątek–sobota: 14:00–21:00. Niedziela: 12:00–19:00. Poniedziałek: zamknięte.

Na wynos — tak, pakujemy w pudełko i wiele osób zabiera pizzę na plażę (do molo jest kilka minut). Dowozu nie prowadzimy — pizza neapolitańska najlepsza jest w pierwszych minutach po wyjęciu z pieca.

Często słyszymy od gości, że nasze ciasto smakuje inaczej niż gdzie indziej — i że jest lekkie. Mamy na to dwa wyjaśnienia.

Pierwsze to samopsza — jedna z najstarszych uprawianych pszenic, często nazywana matką zbóż. Łączymy ją z ekologiczną mąką Mulino Marino z Piemontu. To ona daje ciastu delikatnie słodkawy, orzechowy posmak.

Drugie to czas. Ciasto robimy w dwóch etapach: wieczorem przygotowujemy bigę — włoski zaczyn — i zostawiamy ją na noc w chłodzie. Rano powstaje z niej ciasto właściwe, dopiero wtedy dodajemy samopszę. Potem ciasto dojrzewa jeszcze przez kolejne godziny.

Bo tak wygląda prawdziwa pizza neapolitańska. Pieczemy ją 60–90 sekund w piecu rozgrzanym do ok. 450 °C: rant (cornicione) rośnie i się rumieni, a środek zostaje miękki i soczysty. Je się ją złożoną na pół lub nożem i widelcem — w Neapolu nikt nie oczekuje chrupiącego spodu. Jeśli wolisz cieńszą i bardziej chrupiącą, to nie będzie to pizza dla Ciebie — i mówimy to uczciwie.

Tak. Wegańskie: Marinara (najstarsza pizza Neapolu, bez sera) i Dolce Marinara (z pesto z czosnku niedźwiedziego). Wegetariańskie: obie Margherity, Pizza Burrata i Quattro Formaggi. Do kawy mamy mleko roślinne.

Ciasto robimy z pszennej mąki Mulino Marino, więc pizzy bezglutenowej nie mamy i nie udajemy, że mamy. Składów pizz zasadniczo nie modyfikujemy, ale przy alergiach robimy wyjątek — powiedzcie nam przy zamówieniu, co Wam szkodzi. Dla osób unikających nabiału: Marinara i Dolce Marinara są bez sera.

Jedna rzecz, którą słyszymy od gości na tyle często, że ją tu zapisujemy: wiele osób, które po zwykłej pizzy czują ciężkość i mówią, że „źle znoszą gluten”, po naszej czuje się dobrze. Ciasto robimy dwuetapowo, na bidze, która dojrzewa przez noc; mąka jest ekologiczna, z dodatkiem pradawnej samopszy. To obserwacja gości, nie obietnica — i na pewno nie rekomendacja dla osób z celiakią.

Tak — sami prowadzimy pizzerię rodzinnie i jemy tu z synem. Mamy krzesełko do karmienia. Dzieci najczęściej biorą Margheritę Classica albo Focaccię do dzielenia.

Psy są mile widziane. Dla komfortu wszystkich gości prosimy tylko, żeby cztery łapy pozostały na podłodze.

Jesteśmy w ścisłym centrum Sopotu, w strefie płatnego parkowania — miejsca są na ulicach wokół Haffnera i przy molo, ale w sezonie bywa ciasno. Łatwiej dojechać SKM (stacja Sopot, ok. 10 minut pieszo) albo przyjść pieszo z plaży.

Kartą, BLIK-iem i gotówką.

Mąkę Mulino Marino sprowadzamy sami z Piemontu. Mozzarella to u nas mieszanka pół na pół: z mleka bawolego i fior di latte. Pomidory to San Marzano, 'nduja jest ze Spilingi w Kalabrii, a coppa z ekologicznych hodowli Pedrazzoli. Certyfikat BIO wybieramy tam, gdzie najlepsze bio wygrywa z najlepszym konwencjonalnym — liczy się smak i to, jak się po jedzeniu czujemy. Sami jemy tu prawie codziennie, całą rodziną.

Sama pizza piecze się 60–90 sekund, ale piec jest jeden, a przy nim stoi właściciel. Na spokojnie — 10–15 minut, w weekendowy wieczór pół godziny. W szczycie sezonu i w święta, kiedy cały Sopot jest pełny, czekanie potrafi się wydłużyć nawet do godziny — wtedy warto zarezerwować stolik wcześniej.

Grupę 8–12 osób mieścimy po wcześniejszej rezerwacji telefonicznej, zależnie od pory. W szczycie sezonu jest to trudne i zwykle odmawiamy, ale warto zadzwonić i sprawdzić, co jest możliwe. Około 20 osób to już impreza zamknięta — rezerwujemy wtedy cały lokal na określone godziny lub na cały wieczór.

Tak — włoskie wina BIO na lampki i butelki (Pinot Grigio, Montepulciano d'Abruzzo, a także Giol bez dodatku siarczynów), Peroni, piwa 0%, Bio Spritz bezalkoholowy, włoskie napoje Galvanina BIO i kawa z Etiopii. Pełna karta jest w sekcji Menu.